Projeto de empresários mineiros valoriza mestres torradores de cafés

Dez profissionais, em um processo colaborativo, participam da elaboração do Cafés dos Mestres

Os irmãos e empresários mineiros Thiago e Lucas Araújo convidaram o mestre de torra de café Jack Robson, também mineiro, reconhecido por associações nacionais e internacionais, para ser o embaixador do projeto “Cafés dos Mestres”. O objetivo é valorizar os mestres torradores, profissionais responsáveis pela valorização e manejo dos grãos.

Robson reuniu um time especializado e promoveu uma imersão, unindo a experiência de diferentes produtores de regiões do Brasil, como os mestres Francisco Lentini e Flávia Lentini, da Muana (Cafés de Varginha/MG), Jonathan Piazarolli (Espírito Santo), Thiago de Oliveira Sidney Viana, conhecido como Rasta, de Pedregulho (São Paulo), Luis da Roast, da Cafés de Belo Horizonte (Minas Gerais),  Carlos Vasconcelos (Alagoas), Luis Paulo Carvalho de Mendonça, de Belo Horizonte (Minas Gerais), Fernando Antônio Cavalcanti de Albuquerque Sá, da Koar Francisco Sá (Recife/PE), Gabriel Carvalhaes (Rio de Janeiro) e Michele Loreto (Paraná). Esses foram os nomes responsáveis pela elaboração de um café colaborativo.

“O objetivo do Cafés dos Mestres, além de se tornar um negócio rentável e trazer  visibilidade para a produção brasileira com uma pequena safra e produtos de excelência, é enaltecer os mestres. O Brasil vive a cultura do café, além de ser o maior exportador nas modalidades grão, solúvel, torrado e moído. “Acredito que essa forma colaborativa de pensar e produzir é pioneira no Brasil, diferindo-se do formato de uma cooperativa convencional”, afirma Thiago.

São João Del Rei, importante cidade do circuito turístico mineiro, foi o local escolhido para as experimentações, análises, definição de perfis e coleta de dados. O resultado da parceria que une diferentes escolas de moagem se traduz

em um processo que impressiona pela complexidade das análises e quantidade de processos de seleção. Primeiramente, é feita uma análise sensorial dos cafés em Grão Cru, a escolha dos torradores, a elaboração do descritivo sensorial de cada um deles. Tudo isso para chegar a um produto que pudesse despertar e impressionar o paladar dos apreciadores.

O objetivo é começar a distribuição pelo Sudeste e atender todo o Brasil até fevereiro de 2021. Sobre essa decisão inicial de logística, ele afirma: “Não podemos permitir que o frete seja tão ou mais caro que o produto em si, que custa cerca de R$32 (250 gramas). Por isso, estamos em busca de uma solução que não recaia sobre o cliente”, diz. Complementarmente, antecipa que sua clientela direta será aquela apreciadora de café, que gosta de fazer degustações e presentear, além de pequenos empresários de hotéis-boutique, restaurantes e comércios selecionados.

Os grãos para a experiência e que servirão de matéria-prima para o Café dos Mestres são provenientes da Fazenda Samambaia, produtora há cerca de 30 anos, que fica em Campo das Vertentes. A propriedade, que tem produção própria, fez uma seleção de grãos especiais, que, dentro do contexto desse primeiro encontro entre os mestres, resultou em três primeiros produtos: Single 01, Single 02 e Blend.

Café dos Mestres N.1 Edição especial:

Descrição Sensorial: laranja, cereja, framboesa e amêndoa

Corpo: denso e estruturado

Acidez: cítrica (cítrico intenso)

Finalização: doce e longa.

Fazenda: Samambaia

Região: Campos das Vertentes

Variedade: Bourbon Amarelo

Processo: natural

Altitude: 1.050 metros

Café dos Mestres N.2 Edição especial

Descrição Sensorial: maçã verde, uva-verde e pera

Corpo: elegante e macio

Acidez: cítrica

Finalização: média e agradável

Fazenda: Samambaia

Região: Campo das Vertentes

Variedade: Topázio

Processo: Natural

Altitude: 1.050 metros

Café dos Mestres N.3 Edição especial

Descrição Sensorial: cereja,abacaxi e caramelo

Corpo: macio

Acidez: málica

Finalização: extremamente prolongada

Fazenda: Samambaia

Região: Campos das Vertentes

Variedade: Bourbon Amarelo

Processo: natural

Altitude: 1.050 metros

Por enquanto, a venda do produto concentra-se na plataforma https://cafedosmestres.com.br/ com o valor de R$32 para um pacote de 250gr.

Instagran: @cafesdosmestres – https://www.instagram.com/cafesdosmestres/?hl=pt-br

Mestres Participantes:

Mestre Jonathan Piazarolo

“Consistência”

Jonathan tem 39 anos e mora em Vitória (ES). Foi campeão brasileiro de torra em 2019 e define que o pilar do estilo de seu trabalho é a consistência.

Mestre Thiago de Oliveira Sidney Viana (Rasta)

“Técnica, prática, mística e sentimento”

Thiago tem 39 anos e mora em Pedregulho (SP). Com uma extensa gama de premiações, foi o segundo colocado no Campeonato Nacional de Torra de 2017, terceiro no Campeonato Regional de Torra de 2018, 20° colocado e finalista do Cupof Excellence Naturals, em 2014, e 1° no Campeonato Mundial Sabiá de Cupping – pocket 2017. Define que os pilares do estilo de seu trabalho são técnica, prática, mística e sentimento.

Mestre Luís Paulo Carvalho de Mendonça

“Só existe certeza depois de provar na xícara”

Luís tem 30 anos e mora em Belo Horizonte (MG). Ficou em quinto lugar nos Campeonatos de Torra BSCA e ICRMC em 2019. Define que o pilar do estilo de seu trabalho é a certeza uma boa xícara de café.

Mestre Fernando Antônio Cavalcanti de Albuquerque Sá

“Sentimentos, cores e sons em forma de café.”

Fernando tem 52 anos mora em Recife (PE). Possui a quinta colocação no Desafio de Torra 2020 com o blend e nona colocação na categoria single. Define que os pilares do estilo de seu trabalho são sentimentos, cores e sons em forma de café.

Mestre Jack Robson Silva

“Técnica e feeling trabalhando em harmonia.”

Jack tem 45 anos e mora em Varginha (MG). Ficou na terceira colocação em duas edições da Competição Nacional de Mestre de Torra. Define que os pilares do estilo de seu trabalho são técnica e feeling trabalhando em harmonia. 

Michele Loreto

“Paixão pelo que faço”

Michele tem 39 anos e mora em Curitiba (PR). Foi premiada em segundo lugar no Campeonato de Torra de 2019. Define que o pilar do estilo de seu trabalho é a paixão pelo que faz.

Mestre Francisco Lentini Neto

“Responsabilidade”

Francisco tem 39 anos e mora em Varginha (MG). Define que o pilar do estilo de seu trabalho é a responsabilidade.

Mestre Flavia de Souza Torres Lentini

“Conhecimento e aprendizado sempre”

Flavia tem 39 anos e mora em Varginha, Minas Gerais. Define que os pilares do estilo de seu trabalho são conhecimento e aprendizado sempre.

Mestre Gabriel Carvalhaes Heinerici

“Pensamento crítico através de ciências”

Gabriel tem 34 anos e mora na cidade do Rio de Janeiro (RJ). Organizou os prêmios ICRMC de 2019 e o Desafio de Torra – Torrefação de 2020. Alcançou a oitava colocação nas premiações Brewersbsca e Torra bsca. Define que o pilar do estilo de seu trabalho é o pensamento crítico através de ciências.

Mestre Carlos Eduardo Santos de Vasconcelos

Carlos tem 34 anos e mora em Maceió (AL). Define que o pilar do estilo de seu trabalho é trazer memórias afetivas em cada experiência sensorial.